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油面筋是用手浆洗好的面筋团成球形。投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。水面筋通常没有孔，弹性大耐嚼。如市场上经常看到的面筋卷烤面筋就是水面筋成型后的样子。
有孔面筋学名烤麸，将洗面筋机洗出来的面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。如河南名吃四味菜，上海名吃里的四喜烤麸，红烧烤麸，香菇烤麸，五香烤麸，以及各种炖菜面筋，麻辣香锅用面筋、烤菜店用面筋、火锅店用面筋、关东煮用面筋、里面的主要食材就是有孔面筋（烤麸），麻酱拌面筋，米皮用面筋、凉皮用面筋、擀面皮用面筋、这些名吃小吃特色菜等的辅料都是这种孔孔面筋（烤麸）……市面上由于各地的习俗叫法不同，常常把洗面筋机、洗面机以及面筋机的概念混为一谈。其实严格意义上说，要分清楚三者的关系或者区别，首先要弄清楚面筋的概念。通俗一点讲，一般我们在市面上经常见到带孔孔的面筋和不带孔面筋。面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。
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